Aula 5

Aula 5

Técnica de receitas típicas e temporais para empreendedorismo.

PANETTONE

 O panetone é um tradicional pão doce de origem italiana, muito popular durante as festas de fim de ano, especialmente no Natal. Sua massa é leve, macia e repleta de frutas cristalizadas e/ou uvas passas, que lhe conferem um sabor característico e levemente adocicado. 

A história do panetone remonta à cidade de Milão, na Itália, onde se tornou uma tradição natalina a partir do século XV. Acredita-se que tenha sido criado por um padeiro chamado Toni, que adicionou frutas secas e passas à massa de pão doce, resultando em uma iguaria única. Hoje em dia, o panetone é consumido em diversas partes do mundo, sendo encontrado em diferentes variações e tamanhos. Além das frutas cristalizadas e uvas passas, algumas versões podem incluir gotas de chocolate, creme ou outros recheios. 

O panetone é uma iguaria apreciada por pessoas de todas as idades e é comum presentear amigos e familiares com esse pão doce durante o período natalino. Sua história e sabor especial o tornam uma tradição querida e deliciosa em muitos lares ao redor do mundo e um excelente produto para empreender em épocas comemorativas

1ª. Etapa ( REFORÇO)

Modo de preparo:

1. Misturar os ingredientes e deixar descansar por 2 horas.

2ª. Etapa ( ESPONJA)

Modo de preparo: 

1. Quando faltarem 30 minutos para o fim da etapa 1, misturar os ingredientes da esponja e deixar descansar por 30 minutos.

MASSA DO PANETTONE

Modo de preparo: 

1. Bater em batedeira ou misturar com o auxílio de uma espátula os ingredientes da massa (reservando as frutas) junto com a massa de reforço adicione a esponja e a água da massa por último até dar o ponto e deixar crescer por 30 minutos; 

2. Incorporar as frutas cristalizadas, misture bem, porcione e coloque em formas para panetone. 

3. Deixar descansar por 40 minutos aproximadamente. 

4. Fazer uma incisão em forma de cruz na massa e assar em forno pré aquecido a 180ºc.

ESFIHA 

De origem árabe muito popular em diversos países, especialmente no Oriente Médio e no Brasil. Trata-se de um salgado feito com massa de pão, geralmente recheada com carne moída temperada, queijo, ou outras opções como frango desfiado, calabresa, espinafre, entre outros. 

A massa da esfirra é tradicionalmente fina e macia, podendo ser assada em fornos a lenha ou convencionais. Ela é preparada em formato triangular, lembrando um pequeno pastel. Uma característica marcante é o sabor e aroma das especiarias utilizadas no tempero da carne, como a pimenta síria, que dá um toque exótico à esfirra. Além da esfirra de carne, existem variações doces, onde a massa é recheada com ingredientes como chocolate, doce de leite, ou outros sabores açucarados. 

A esfirra é uma opção popular em lanchonetes, padarias e restaurantes que servem culinária árabe, e também é apreciada em outras partes do mundo devido ao seu sabor único e versatilidade. 

Modo de preparo:

1. Fazer a esponja, com 30 gramas de farinha, o fermento e a água. Deixar descansar por 10 minutos. 

2. Enquanto a esponja cresce, refogar os ingredientes do recheio e deixar esfriar. 

3. Adicionar a esponja aos demais ingredientes da massa e sovar até obter uma massa macia. Deixar descansar por 15 minutos. 

4. Dividir a massa em bolinhas de 20 gramas, bolear e deixar descansar. 

5. Abrir a massa com um rolo, rechear e fechar em triângulo. Coloque em um tabuleiro untado e pincele com gema e azeite ligeiramente batido. Deixar descansar por 15 minutos. 

6. Assar em forno pré aquecido a 180ºC, por 10 a 15 minutos.

CASADINHO 

O casadinho é um clássico biscoito brasileiro. É chamado de "casadinho" porque é formado pela união de duas partes iguais, geralmente duas bolachinhas redondas, que são unidas com um recheio delicioso.

 A receita básica do casadinho é feita com uma massa de biscoito doce, essa massa é cortada em formatos circulares e assada até ficar levemente dourada. 

O recheio tradicional é feito com doce de leite ou goiabada, mas também é comum encontrar casadinhos recheados com geleia de frutas, creme de chocolate ou outros sabores. 

Modo de preparo: 

1. Misture em um recipiente a margarina, o açúcar até ficar homogêneo. 

2. Acrescente o amido de milho e o trigo e amasse até ficar uniforme. 

3. Leve a massa para gelar por 30 minutos. 

4. Modele as bolinhas e leve para assar. 

5. Forno 180° até ficar levemente dourado. 

6. Deixe esfriar e recheie com a goiabada. Passe os biscoitos já casadinhos no açúcar.