Aula 4
Aula 4
Desenvolver cocções além de forneamento (pães fritos) e bases de confeitaria e materiais de festa e eventos.
SONHO
Sonho é um pão popular da confeitaria de várias partes do mundo. É uma espécie de pão doce recheado e coberto com açúcar. A massa de sonho é geralmente enriquecida com ingredientes como ovos, leite, manteiga e açúcar, o que a torna macia e fofinha. Após o processo de fermentação e fritura, os pãezinhos são recheados com creme, doce de leite, geleia ou outros recheios doces, podendo variar de acordo com a preferência. Algumas versões também são polvilhadas com açúcar ou cobertas com uma fina camada de açúcar.
Ingredientes | Quantidade | Unidade de Medidas |
MASSA | ||
Farinha de trigo | 500 | gramas |
Açúcar | 100 | gramas |
Fermento biológico seco | 15 | gramas |
Ovos | 2 | unidade |
Manteiga | 100 | gramas |
Água morna | 200 | Ml |
Sal | 2 | gramas |
Baunilha | 5 | Ml |
RECHEIO | ||
Leite | 250 | Ml |
Farinha de trigo | 40 | gramas |
Açúcar (dividido em duas partes) | 100 | gramas |
Gema de ovo | 100 | gramas |
Essência de Baunilha | 2 | gotas |
Manteiga | 30 | gramas |
COBERTURA | ||
Açúcar de confeiteiro | 50 | gramas |
Modo de preparo:
1. Fazer a esponja: Com farinha, fermento e a água. Deixe descansar por 10 minutos. Aos poucos, adicione os demais ingredientes e amasse até obter uma massa macia. Deixe descansar por 20 minutos.
2. Divida a massa em peças de 60g. Modele a massa e deixe descansar por 15 minutos para pré-assar por 10 minutos.
3. Leve para fritar em óleo quente aproximadamente 160°C, escorra em papel .Corte a massa no meio e coloque o recheio. Finalizar no açúcar de confeiteiro.
4. Para o recheio: misture o leite, o açúcar, a baunilha, as gemas e a farinha de trigo, leve ao fogo e mexa até engrossar, e adicione a manteiga e continue a mexer.
5. Coloque em um recipiente para esfriar com plástico filme ou sacola de utilização única em contato, para evitar que crie película.
MASSA | ||
Ingredientes | Quantidade | Unidade de Medidas |
Farinha de trigo | 200 | gramas |
Açúcar | 60 | gramas |
Sal | 7 | gramas |
Fermento biológico seco | 7 | gramas |
Margarina | 30 | gramas |
Água | 150 | gramas |
Ovos | 1 | unidade |
RECHEIO | ||
Salsicha | 300 | gramas |
Tomate | 100 | gramas |
Cebola | 100 | gramas |
Katchup | 200 | gramas |
Maionese | 200 | gramas |
Modo de preparo:
1. Faça uma esponja com o fermento, 50g do trigo, dar o ponto com 40g de água, misture até ficar uma massa homogênea e deixe descansar por 30 min. (Caso deseje, pode fazer a fermentação direta sem esponja).
2. Ponha o resto dos ingredientes, sove a massa até ficar macia e homogênea, reserve os pesos desejados e deixe descansar por dez minutos, modele como desejar, coloque o recheio.
3. Em um tabuleiro deixe crescer por 40 minutos ou até dobrar de tamanho, assar no forno a 160°c.
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