Aula 4

Aula 4

Desenvolver cocções além de forneamento (pães fritos) e bases de confeitaria e materiais de festa e eventos.

SONHO 

Sonho é um pão popular da confeitaria de várias partes do mundo. É uma espécie de pão doce recheado e coberto com açúcar. A massa de sonho é geralmente enriquecida com ingredientes como ovos, leite, manteiga e açúcar, o que a torna macia e fofinha. Após o processo de fermentação e fritura, os pãezinhos são recheados com creme, doce de leite, geleia ou outros recheios doces, podendo variar de acordo com a preferência. Algumas versões também são polvilhadas com açúcar ou cobertas com uma fina camada de açúcar.

Modo de preparo: 

1. Fazer a esponja: Com farinha, fermento e a água. Deixe descansar por 10 minutos. Aos poucos, adicione os demais ingredientes e amasse até obter uma massa macia. Deixe descansar por 20 minutos. 

2. Divida a massa em peças de 60g. Modele a massa e deixe descansar por 15 minutos para pré-assar por 10 minutos. 

3. Leve para fritar em óleo quente aproximadamente 160°C, escorra em papel .Corte a massa no meio e coloque o recheio. Finalizar no açúcar de confeiteiro. 

4. Para o recheio: misture o leite, o açúcar, a baunilha, as gemas e a farinha de trigo, leve ao fogo e mexa até engrossar, e adicione a manteiga e continue a mexer. 

5. Coloque em um recipiente para esfriar com plástico filme ou sacola de utilização única em contato, para evitar que crie película.

Modo de preparo:

1. Faça uma esponja com o fermento, 50g do trigo, dar o ponto com 40g de água, misture até ficar uma massa homogênea e deixe descansar por 30 min. (Caso deseje, pode fazer a fermentação direta sem esponja). 

2. Ponha o resto dos ingredientes, sove a massa até ficar macia e homogênea, reserve os pesos desejados e deixe descansar por dez minutos, modele como desejar, coloque o recheio. 

3. Em um tabuleiro deixe crescer por 40 minutos ou até dobrar de tamanho, assar no forno a 160°c.