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Qual o seu pão preferido? Qual é a história da padaria de seu bairro?


O pão é um dos alimentos que marca a história da civilização e nossa relação com a mesa e com a comida. Desde ritos religiosos até a construção das pirâmides do Egito, o pão acompanha a humanidade em grandes feitos, e no dia a dia das famílias.


Ao longo do tempo, cada lugar, região e povo adaptou a receita básica, tornando esse alimento uma especialidade culinária local, reflexo de sua cultura. Hoje existem inúmeras receitas espalhadas ao redor do planeta, que refletem as riquezas e singularidades de suas culturas.

Buscamos, neste projeto, tratar o pão como objeto central de uma ação de educação patrimonial, e por isto será considerado como um veículo para viajar e descobrir a riqueza cultural da região metropolitana do Espírito Santo através de um prisma totalmente original.

Aula 4

05/12/2024View on timeline


 

Aula 4

Desenvolver cocções além de forneamento (pães fritos) e bases de confeitaria e materiais de festa e eventos.

SONHO 

Sonho é um pão popular da confeitaria de várias partes do mundo. É uma espécie de pão doce recheado e coberto com açúcar. A massa de sonho é geralmente enriquecida com ingredientes como ovos, leite, manteiga e açúcar, o que a torna macia e fofinha. Após o processo de fermentação e fritura, os pãezinhos são recheados com creme, doce de leite, geleia ou outros recheios doces, podendo variar de acordo com a preferência. Algumas versões também são polvilhadas com açúcar ou cobertas com uma fina camada de açúcar.

Ingredientes QuantidadeUnidade de Medidas
MASSA   
Farinha de trigo500gramas
Açúcar 100gramas
Fermento biológico seco 15gramas
Ovos 2unidade
Manteiga100gramas
Água morna200Ml
Sal 2gramas
Baunilha5Ml
RECHEIO   
Leite 250Ml
Farinha de trigo40gramas
Açúcar (dividido em duas partes) 100gramas
Gema de ovo100gramas
Essência de Baunilha 2gotas
Manteiga30gramas
COBERTURA   
Açúcar de confeiteiro50gramas

Modo de preparo: 

1. Fazer a esponja: Com farinha, fermento e a água. Deixe descansar por 10 minutos. Aos poucos, adicione os demais ingredientes e amasse até obter uma massa macia. Deixe descansar por 20 minutos. 

2. Divida a massa em peças de 60g. Modele a massa e deixe descansar por 15 minutos para pré-assar por 10 minutos. 

3. Leve para fritar em óleo quente aproximadamente 160°C, escorra em papel .Corte a massa no meio e coloque o recheio. Finalizar no açúcar de confeiteiro. 

4. Para o recheio: misture o leite, o açúcar, a baunilha, as gemas e a farinha de trigo, leve ao fogo e mexa até engrossar, e adicione a manteiga e continue a mexer. 

5. Coloque em um recipiente para esfriar com plástico filme ou sacola de utilização única em contato, para evitar que crie película.

MASSA  
Ingredientes QuantidadeUnidade de Medidas
Farinha de trigo 200gramas
Açúcar 60gramas
Sal 7gramas
Fermento biológico seco 7gramas
Margarina 30gramas
Água 150gramas
Ovos1unidade
RECHEIO  
Salsicha 300gramas
Tomate 100gramas
Cebola 100gramas
Katchup 200gramas
Maionese200gramas

Modo de preparo:

1. Faça uma esponja com o fermento, 50g do trigo, dar o ponto com 40g de água, misture até ficar uma massa homogênea e deixe descansar por 30 min. (Caso deseje, pode fazer a fermentação direta sem esponja). 

2. Ponha o resto dos ingredientes, sove a massa até ficar macia e homogênea, reserve os pesos desejados e deixe descansar por dez minutos, modele como desejar, coloque o recheio. 

3. Em um tabuleiro deixe crescer por 40 minutos ou até dobrar de tamanho, assar no forno a 160°c.

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Published in 29/03/2025

Updated in 29/03/2025

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