Aula 1
Aula 1
Desenvolver o reconhecimento e uso de farinhas, fermento e água (métodos iniciais)
Pão Ázimo (Pão sem fermentação)
Também conhecido como pão matzá, é um tipo de pão não fermentado que tem uma história significativa em algumas culturas e religiões, como o Judaísmo. A palavra "ázimo" vem do hebraico "matzá", que significa "não fermentado". De acordo com a tradição judaica, quando os israelitas estavam fugindo do Egito, não tiveram tempo para deixar o pão fermentar, então eles cozinharam pão ázimo, que é feito apenas com farinha e água. Em algumas culinárias, o pão ázimo é usado em pratos específicos ou como alternativa para pães tradicionais em receitas diversas.
Ingredientes | Quantidade | Unidade de Medidas |
Farinha de trigo | 250 | Gramas |
Água | 150 | Gramas |
Sal | 5 | Gramas |
Azeite de oliva | 5 | ml |
Modo de preparo:
1. Misturar a farinha, o azeite e o sal e gradativamente misturar a água amassando a massa até se tornar homogênea;
2. Sovar a massa por 10 minutos, porcionar e bolear.
3. Deixar descansar por 20 minutos;
4. Abrir as bolas de massa em discos finos e levar a uma frigideira sem óleo para tostar de um lado;
5. Ao tostar um dos lados virar o pão e repetir o processo.
Sugestão de Recheios
- Requeijão cremoso, presunto queijo e alface;
- Creme branco saborizado, carne moída.
PÃO CASEIRO DE TABULEIRO
Pão caseiro é um tipo de pão feito em casa, a partir de ingredientes básicos como farinha, água, fermento, sal e, em algumas receitas, açúcar e gordura (como manteiga ou azeite). É um dos alimentos mais antigos e essenciais da humanidade, com uma história que remonta a milhares de anos. A confecção do pão caseiro pode variar dependendo da receita e da cultura regional
MASSA
Ingredientes | Quantidade | Unidade de Medidas |
Farinha de Trigo | 290 | gramas |
Farinha de Trigo esponja | 50 | gramas |
Açúcar | 90 | gramas |
Leite | 200 | ml |
Manteiga | 15 | gramas |
Fermento biológico seco | 8 | gramas |
Ovos | 1 | unidade |
Sal | 2 | gramas |
Manteiga para untar | QB | gramas |
FAROFA DE CANELA | 60 | |
Farinha de trigo | 90 | gramas |
Açúcar | Q/B | gramas |
Canela | 30 | gramas |
Modo de preparo:
1. Fazer uma esponja com 50g de farinha de trigo, o fermento e 100mL de leite.
2. Misturar os demais ingredientes adicionando o restante do leite gradativamente até formar uma massa homogênea. Colocar em um tabuleiro untado com manteiga e farinha.
3. Misturar os ingredientes da farofa e reservar.
4. Espalhar sobre a massa no tabuleiro, depois que a massa crescer.
5. Assar em forno pré-aquecido a 180 ºC, por aproximadamente 25 minutos.
PÃO DE QUEIJO
Pão de queijo é uma preparação bem versátil, podendo ser consumido em diversas ocasiões: como lanche, acompanhamento de refeições principais, café da manhã ou até mesmo em eventos festivos. Ele é muito apreciado como petisco e é uma parte importante da cultura culinária do Brasil. Com o aumento da popularidade do pão de queijo em escala global, muitas pessoas ao redor do mundo têm experimentado e se apaixonado por esse saboroso quitute brasileiro. Em algumas regiões fora do Brasil, é possível encontrar ingredientes para fazer o pão de queijo em lojas especializadas, permitindo que as pessoas desfrutem dessa delícia em qualquer lugar.
É um pãozinho de origem mineira, da região sudeste do Brasil, feito à base de polvilho (amido de mandioca), queijo, ovos e óleo. Ele tem uma casquinha crocante por fora e é macio e aerado por dentro.
Ingredientes | Quantidade | Unidade de Medidas |
Polvilho doce | 200 | gramas |
Polvilho azedo | 50 | gramas |
Queijo meia cura | 250 | gramas |
Ovos | 1 | unidade |
Sal | 2 | gramas |
Óleo | 40 | ml |
Leite | 125 | ml |
Modo de preparo:
1. Misture os polvilhos e reserve.
2. Leve o leite junto com o óleo para ferver, escalde os polvilhos.
3. Espere esfriar, adicione os demais ingredientes colocando os ovos aos poucos, até formar uma massa macia.
4. Faça bolinhas e leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus.
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