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Qual o seu pão preferido? Qual é a história da padaria de seu bairro?


O pão é um dos alimentos que marca a história da civilização e nossa relação com a mesa e com a comida. Desde ritos religiosos até a construção das pirâmides do Egito, o pão acompanha a humanidade em grandes feitos, e no dia a dia das famílias.


Ao longo do tempo, cada lugar, região e povo adaptou a receita básica, tornando esse alimento uma especialidade culinária local, reflexo de sua cultura. Hoje existem inúmeras receitas espalhadas ao redor do planeta, que refletem as riquezas e singularidades de suas culturas.

Buscamos, neste projeto, tratar o pão como objeto central de uma ação de educação patrimonial, e por isto será considerado como um veículo para viajar e descobrir a riqueza cultural da região metropolitana do Espírito Santo através de um prisma totalmente original.

Aula 1

14/11/2024View on timeline

Aula 1

Desenvolver o reconhecimento e uso de farinhas, fermento e água (métodos iniciais)

Pão Ázimo (Pão sem fermentação) 

Também conhecido como pão matzá, é um tipo de pão não fermentado que tem uma história significativa em algumas culturas e religiões, como o Judaísmo. A palavra "ázimo" vem do hebraico "matzá", que significa "não fermentado". De acordo com a tradição judaica, quando os israelitas estavam fugindo do Egito, não tiveram tempo para deixar o pão fermentar, então eles cozinharam pão ázimo, que é feito apenas com farinha e água. Em algumas culinárias, o pão ázimo é usado em pratos específicos ou como alternativa para pães tradicionais em receitas diversas.

Ingredientes Quantidade Unidade de Medidas 
Farinha de trigo 250Gramas 
Água 150Gramas 
Sal5Gramas 
Azeite de oliva5ml

Modo de preparo: 

1. Misturar a farinha, o azeite e o sal e gradativamente misturar a água amassando a massa até se tornar homogênea; 

2. Sovar a massa por 10 minutos, porcionar e bolear. 

3. Deixar descansar por 20 minutos;

4. Abrir as bolas de massa em discos finos e levar a uma frigideira sem óleo para tostar de um lado; 

5. Ao tostar um dos lados virar o pão e repetir o processo.

Sugestão de Recheios  

  • Requeijão cremoso, presunto queijo e alface;  
  • Creme branco saborizado, carne moída.

PÃO CASEIRO DE TABULEIRO 

Pão caseiro é um tipo de pão feito em casa, a partir de ingredientes básicos como farinha, água, fermento, sal e, em algumas receitas, açúcar e gordura (como manteiga ou azeite). É um dos alimentos mais antigos e essenciais da humanidade, com uma história que remonta a milhares de anos. A confecção do pão caseiro pode variar dependendo da receita e da cultura regional 

MASSA

Ingredientes QuantidadeUnidade de Medidas
Farinha de Trigo 290gramas
Farinha de Trigo esponja 50gramas
Açúcar 90gramas
Leite200ml
Manteiga15gramas
Fermento biológico seco 8gramas
Ovos1unidade
Sal2gramas
Manteiga para untar QBgramas
FAROFA DE CANELA60 
Farinha de trigo 90gramas
AçúcarQ/Bgramas
Canela30gramas

Modo de preparo: 

1. Fazer uma esponja com 50g de farinha de trigo, o fermento e 100mL de leite. 

2. Misturar os demais ingredientes adicionando o restante do leite gradativamente até formar uma massa homogênea. Colocar em um tabuleiro untado com manteiga e farinha. 

3. Misturar os ingredientes da farofa e reservar. 

4. Espalhar sobre a massa no tabuleiro, depois que a massa crescer. 

5. Assar em forno pré-aquecido a 180 ºC, por aproximadamente 25 minutos.

PÃO DE QUEIJO 

Pão de queijo é uma preparação bem versátil, podendo ser consumido em diversas ocasiões: como lanche, acompanhamento de refeições principais, café da manhã ou até mesmo em eventos festivos. Ele é muito apreciado como petisco e é uma parte importante da cultura culinária do Brasil. Com o aumento da popularidade do pão de queijo em escala global, muitas pessoas ao redor do mundo têm experimentado e se apaixonado por esse saboroso quitute brasileiro. Em algumas regiões fora do Brasil, é possível encontrar ingredientes para fazer o pão de queijo em lojas especializadas, permitindo que as pessoas desfrutem dessa delícia em qualquer lugar.

É um pãozinho de origem mineira, da região sudeste do Brasil, feito à base de polvilho (amido de mandioca), queijo, ovos e óleo. Ele tem uma casquinha crocante por fora e é macio e aerado por dentro. 

Ingredientes QuantidadeUnidade de Medidas
Polvilho doce 200gramas
Polvilho azedo 50gramas
Queijo meia cura250gramas
Ovos1unidade
Sal2gramas
Óleo40ml
Leite125ml

Modo de preparo: 

1. Misture os polvilhos e reserve. 

2. Leve o leite junto com o óleo para ferver, escalde os polvilhos. 

3. Espere esfriar, adicione os demais ingredientes colocando os ovos aos poucos, até formar uma massa macia. 

4. Faça bolinhas e leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus.

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Published in 29/03/2025

Updated in 29/03/2025

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