O Trigo na panificação

O Trigo na panificação 

O trigo é ingrediente principal na panificação responsável pela elaboração da cadeia de glúten que sustenta o preparo. Além disso, é amplamente cultivado em todo o mundo. Sua versatilidade e valor nutricional o tornam a base de diversos produtos alimentícios, com destaque para as farinhas de trigo. 

Sua espécie está no grupo das gramíneas cultivada há milhares de anos e pertence à família Poaceae. Sua origem remonta ao crescente fértil, onde hoje se encontram regiões do Oriente Médio, mais precisamente no que é atualmente conhecido como Iraque, Turquia e Síria. Desde então, a expansão do trigo pelo mundo permitiu que se tornasse um elemento essencial na dieta de inúmeras culturas, plantado e adaptado em diversos biomas.

A produção da farinha de trigo inicia-se com a colheita do grão maduro, que é então submetido a uma série de processamentos para a obtenção do produto final. O primeiro passo consiste na trilha, que remove a casca do grão, deixando exposta a parte comestível, o endosperma, rico em amido e proteínas. 

Logo, o próximo passo é a moagem, que transforma os grãos em farinha. A moagem é um processo complexo, que pode variar de acordo com o tipo de farinha desejada. Os moinhos modernos utilizam técnicas precisas para evitar o superaquecimento das farinhas, preservando os nutrientes e características do trigo.

Existem vários tipos de farinhas de trigo, classificados principalmente pela quantidade de proteínas que contêm e, consequentemente, pela sua força e capacidade de formar glúten. O glúten é uma proteína que confere elasticidade à massa, sendo fundamental em produtos que necessitam de uma estrutura mais rígida, como pães e massas.