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Qual o seu pão preferido? Qual é a história da padaria de seu bairro?


O pão é um dos alimentos que marca a história da civilização e nossa relação com a mesa e com a comida. Desde ritos religiosos até a construção das pirâmides do Egito, o pão acompanha a humanidade em grandes feitos, e no dia a dia das famílias.


Ao longo do tempo, cada lugar, região e povo adaptou a receita básica, tornando esse alimento uma especialidade culinária local, reflexo de sua cultura. Hoje existem inúmeras receitas espalhadas ao redor do planeta, que refletem as riquezas e singularidades de suas culturas.

Buscamos, neste projeto, tratar o pão como objeto central de uma ação de educação patrimonial, e por isto será considerado como um veículo para viajar e descobrir a riqueza cultural da região metropolitana do Espírito Santo através de um prisma totalmente original.

O Leite na panificação

30/10/2024View on timeline

O Leite na panificação

A denominação leite aqui, aplica-se somente ao leite de vaca. Ele possui ação positiva na panificação fina e em outros domínios, favorecendo as propriedades físicas das massas, acelerando sua formação, aumentando sua extensibilidade e diminuindo sua porosidade. Retarda a ação fermentativa e é bom, em todos os casos, que isso seja considerado no momento da dosagem dos fermentos, sobretudo quando a fabricação comporta a elaboração de esponja molhada em leite. Melhora a coloração da crosta dos produtos obtidos, assim como a coloração das torradas e dos pães grelhados, no momento de assar. Representa um importante elemento de conservação dos produtos frescos obtidos a partir de massas fermentadas doces.

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Published in 29/03/2025

Updated in 29/03/2025

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