O Sal na panificação

O Sal na panificação

Contribui de modo positivo durante a fabricação da massa pois reforça as propriedades melhorando a força da massa. Ele diminui um pouco a atividade de fermentação, embora tenda a normalizá-la. Favorece o aspecto da crosta, que na sua ausência, fica sem cor. Influencia na conservação do pão. Antes de 1956, uma dose de sal era de 1,8% a 2%, no máximo. Atualmente, essa dose é de 2,2%. Uma dose razoável seria de 1,8% comparado a sua quantidade de farinha da receita.