O forno

O forno

Os melhores resultados são obtidos com um forno de convecção, com sistema de calor circulante, sobretudo em cozimentos de longa duração. É recomendado esperar que o forno já tenha atingido a temperatura indicada antes de levar o pão para assar, caso contrário as incisões feitas não se desenvolverão.

Quando o pão é levado para assar, é essencial que o forno esteja saturado de vapor de água (pães de crosta grossa e crocante). O vapor forma uma camada protetora que retarda o ressecamento da massa e, ao mesmo tempo, favorece o desenvolvimento e ajuda a criar uma crosta de cores e sabores sutis.

Para o forno que não possui saída de vapor, a melhor solução é colocar uma assadeira na grade do forno no momento do pré-aquecimento. Imediatamente antes de levar o pão ao forno, despeje na assadeira aquecida 50 ml de água. Outra opção é umedecê-lo com um pincel ou utilizar vaporizador.

Ao retirar os pães do forno, coloque-os sobre uma grade para esfriarem. O vapor que sai do pão faz com que ele perca água, o que diminui o seu peso.