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Qual o seu pão preferido? Qual é a história da padaria de seu bairro?

O pão é um dos alimentos que marca a história da civilização e nossa relação com a mesa e com a comida. Desde ritos religiosos até a construção das pirâmides do Egito, o pão acompanha a humanidade em grandes feitos, e no dia a dia das famílias.

Ao longo do tempo, cada lugar, região e povo adaptou a receita básica, tornando esse alimento uma especialidade culinária local, reflexo de sua cultura. Hoje existem inúmeras receitas espalhadas ao redor do planeta, que refletem as riquezas e singularidades de suas culturas.

Buscamos, neste projeto, tratar o pão como objeto central de uma ação de educação patrimonial, e por isto será considerado como um veículo para viajar e descobrir a riqueza cultural da região metropolitana do Espírito Santo através de um prisma totalmente original.

Gastronomia é Cultura

A Água na panificação

26/10/2024View on timeline

A Água na panificação

A água tem função primordial na formação da massa. Hidrata a farinha, incha os grãos, assegura a união das proteínas que dão origem ao glúten e à rede. A água também, provoca a formação do meio úmido favorável ao desenvolvimento da atividade enzimática do pão. Devemos sempre usar água potável, se possível filtrada. O uso da água mineral engarrafada fica inviável pois encarece a produção.

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