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Qual o seu pão preferido? Qual é a história da padaria de seu bairro?


O pão é um dos alimentos que marca a história da civilização e nossa relação com a mesa e com a comida. Desde ritos religiosos até a construção das pirâmides do Egito, o pão acompanha a humanidade em grandes feitos, e no dia a dia das famílias.


Ao longo do tempo, cada lugar, região e povo adaptou a receita básica, tornando esse alimento uma especialidade culinária local, reflexo de sua cultura. Hoje existem inúmeras receitas espalhadas ao redor do planeta, que refletem as riquezas e singularidades de suas culturas.

Buscamos, neste projeto, tratar o pão como objeto central de uma ação de educação patrimonial, e por isto será considerado como um veículo para viajar e descobrir a riqueza cultural da região metropolitana do Espírito Santo através de um prisma totalmente original.

Invenção do pão Saóra - PE

1947View on timeline

O ‘Pão de Saora’, fabricado em Cajazeiras (PB) desde meados do século XX (20), passou a ser considerado patrimônio cultural e imaterial da Paraíba. A lei 11.916/2021, sancionada pelo governador da Paraíba, João Azevêdo, no dia 27 de abril de 2021. 

Espécie de pão francês com massa densa e livre de aditivos químicos foi inventada por Severino Cabral, conhecido por Saóra, e se popularizou em Cajazeiras, no Sertão. Hoje, a receita atravessa gerações e é produzida por uma das netas dele, em João Pessoa.

Quando Severino Cabral dos Santos, mais conhecido como Saóra, inventou uma massa de pão, por volta de 1947, talvez não imaginasse que a invenção atravessaria gerações. A receita, que é semelhante ao pão francês, mas com uma massa mais densa, ficou famosa na cidade de Cajazeiras, no Sertão do estado, foi conservada pelos filhos e netos de Seu Saóra e se tornou patrimônio imaterial da Paraíba.

O criador morreu em 2004, antes de ver sua invenção se tornar patrimônio imaterial, mas as gerações seguintes continuaram conservando e fabricando a receita. Atualmente, uma das netas de Saóra, Jana Cabral, divide-se entre o trabalho como técnica de enfermagem em João Pessoa, de segunda à quinta-feira, e na panificação da tradicional receita familiar, às sextas-feiras.

A fabricação é feita na casa dela, no bairro Aeroclube, na capital paraibana, onde mora com o marido, Leonardo de Souza, que ajuda na produção, e com os filhos Benjamin, de 8 anos, e Arthur, de 10 anos. A mulher relata que vende cerca de 20 quilos por semana em João Pessoa, tudo feito por encomenda e entregue por delivery.

Paraibano nascido em Teixeira, em 19 de outubro de 1918 e falecido em 2004, aos 86 anos, em Cajazeiras, Seu Saora, teve a ideia de fabricar pães caseiros de forma artesanal com a ajuda da família. O pão tem fórmula simples e sem segredos e ainda são produzidos sem qualquer produto químico.

O pão pode ser encontrado também em João Pessoa nas versões salgado e doce, graças à iniciativa de uma das netas de Seu Saora, a enfermeira Jana Samara.

Pão de Saóra é patrimônio imaterial da Paraíba — Foto: Arquivo pessoal/Jana Cabral 
Jana Cabral com a decisão que tornou pão de Saora patrimônio imaterial da Paraíba — Foto: Luana Silva/g1
 
Saóra costumava carregar seus pães em um balaio na cabeça para vender nas ruas da cidade — Foto: Arquivo pessoal/Jana Cabral 

https://g1.globo.com/pb/paraiba/noticia/2022/10/31/conheca-o-pao-de-saora-patrimonio-imaterial-da-paraiba-que-atravessa-geracoes-e-inspirou-musica.ghtml 

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Published in 18/03/2024

Updated in 30/09/2024

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18721ª padaria do BR
1947Invenção do pão Saóra - PE
2007Bolo Souza de Leão - PE
2008Bolo de Rolo - PE
2010Pão Alemão - JF
2017Pão cheio
2019Pão de Petrópolis
04/08/2000Reconhecimento do Acarajé
16/02/2022Pão de todo dia enriquecido
7001 BCEPeríodo pré-colonial no Brasil